Właściwości ryb, przetworów rybnych i ”owoców morza”

Do tej grupy żywności należą:

• ryby słodkowodne,
• ryby morskie,
• mięczaki,
• skorupiaki,
• konserwy rybne.

Jakie właściwości mają produkty, które należą do grupy: ryb, przetworów rybnych i owoców morza?

zawierają około 16-20%  dobrze przyswajalnego białka

o wysokiej wartości odżywczej

wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3 (EPA i DHA)

w porówania do mięsa zwierząt rzeźnych zawierają więcej:

fosforu

potasu

magnezu

są źródłem witamin z grupy B i selenu

ryby drobnoościste np. śledź maja znacznyy udział wapnia (ości)

Ryby morskie i owoce morza dostarczają jodu

niektóre ryby np. łosoś lub makrela zawierają znaczne

ilości witaminy A i D

Zawartość kalorii w chudych rybach i mięczakach oraz skorupiakach wynosi od 60 do 115 kalorii w 100g

Jeżeli chodzi o ryby tłuste, wędzone, marynowane ich kaloryczność może dochodzić nawet do 400kcal w 100g

Ryby można podzielić ze względu na zawartość tłuszczu na:

• ryby chude zawierające poniżej 5% tłuszczu np.

flądra, dorsz, większośc ryb słodkowodnych, skorupiaki i mięczaki

• ryby tłuste zawierające od 9 do 20% tłuszczu np.

makrela, węgorz, śledź, tuńczyk oraz łosoś.